Ингредиенты 

Утиная грудка – 200–250 г 

Тимьян свежий – 1 ветка 

Чеснок очищенный – 1 зубчик 

Соль – 3 г 

Масло оливковое – 10 мл 

 

Гарнир 

Молодой беби картофель – 100 г 

Топленое масло – 10 г 

Чеснок очищенный – 1 зубчик 

Розмарин свежий – 1 ветка 

Соль – 2 г 

Специи по вкусу – 1 г 

 

Соус ягодный 

Сезонная ягода (малина, ежевика) – 100 г 

Сахар – 10 г 

Соль – 2 г 

Свежий розмарин – 1 ветка 

Бадьян (анис звездчатый) – 1 шт. 

 

Декор 

Свежие ягоды – 10 г 

Микрозелень – 3 г 

Цветы для декора – 1–2 шт. 

Спрей-золото 

 

Приготовление 

  1. Заранее подготавливаем утиную грудку, для этого делаем аккуратные симметричные надрезы по всей поверхности кожи грудки, солим, добавляем свежий тимьян и розмарин, оливковое масло и оставляем мариноваться на 1–2 часа. После утиную грудку вакуумируем и отправляем в су-вид (Sous-Vide) на 1 час при температуре 69°C. За счет приготовления су-вид утиная грудка остается невероятно сочной, нежной и полезной.
    Когда процесс окончен, достаем грудку и кладем в заранее подготовленную тару со льдом для стабилизации и охлаждения. После полного остывания мы можем приступить к приготовлению нашего блюда, для этого на сухой сковороде без добавления масла обжариваем утиную грудку на среднем огне, кладем ее на прогретую сковороду кожей вниз.
  2. Обжариваем до придания румяной корочки, после переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще несколько минут, весь процесс займет не более 3–5 минут. Параллельно делаем гарнир, для этого обжариваем заранее отваренный молодой картофель на топленом масле с добавлением чеснока, розмарина, соли и специй до красивого колора.
  3. Собираем ягодный соус, для этого нам потребуется сезонная ягода, которую мы пробиваем в блендере с добавление сахара и соли, доводим все до кипения в сотейнике или сковороде с добавлением бадьяна и розмарина.

Сборка блюда 

На тарелку выкладываем горкой обжаренный молодой картофель, рядом – нарезанную на сегменты утиную грудку кожей вверх, поливаем ее нашим ягодным соусом, декорируем блюдо микрозеленью, свежими ягодами, цветами и спрей-золотом.  

Приятного вам аппетита и до новых кулинарных встреч. 

 

Для визитки  

CRYSTAL HOOKAH LOUNGE, BAR AND RESTAURANT 

🌐 www.crystalloungemiami.com  

📞 (303) 478-2625  

📞 (786) 753-8311  

📧 crystal.lounge.fl@gmail.com 

Адрес: 152 Sunny Isles Blvd Suite 13, Sunny Isles Beach, FL 33160
Работаем ежедневно с 12 РМ до 2 АМ